喆圖小編今天來說說酵母菌，酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得早的微生物
大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。未發(fā)現(xiàn)其有性階段的酵母菌稱假酵母。
大多數(shù)酵母菌為腐生，其生活適pH為4.5-6，常見于含糖分較高的環(huán)境中，例如果園土、菜地土及果皮等植物表面。酵母菌生長迅速，易于分離培養(yǎng)，在液體培養(yǎng)基中，酵母菌比霉菌生長得快。 
利用酵母菌喜歡酸性環(huán)境的特點，常用酸性液體培養(yǎng)基培養(yǎng)獲得酵母菌的培養(yǎng)液（這樣做的好處是酸性培養(yǎng)條件則可抑制細菌的生長），然后在固體培養(yǎng)基上劃線分離之。
  酵母菌細胞的死活可用美藍進行區(qū)別。原因是美藍為弱氧化劑，無毒，且還原后變?yōu)闊o色。如果是活的酵母細胞，由于新陳代謝不斷進行，細胞內(nèi)氧化還原電勢頗低，還原力強，若有美藍染料進入活的酵母細胞內(nèi)，即被還原成無色，而死的細胞或代謝緩慢的衰老，由于它們無還原能力或還原能力弱，仍可被美藍染成藍色或淺藍色。 
將少量酵母菌接種到一定體積的、適合的新鮮培養(yǎng)基中，在適宜的條件下進行培養(yǎng)，定時測定培養(yǎng)液中的菌量，以菌量的對數(shù)作縱坐標，生長時間作橫坐標，繪制的曲線叫生長曲線，它反映了單細胞微生物在一定環(huán)境條件下于液體培養(yǎng)時所表現(xiàn)的群體生長規(guī)律。依據(jù)其生長速率的不同，一般可把生長曲線分為延緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。這四個時期的長短因菌種的遺傳性、接種量和培養(yǎng)條件的不同而有所改變。因此通過測定微生物的生長曲線，可了解各菌的生長規(guī)律，對于科研和生產(chǎn)都具有很重要的指導意義。
實驗材料與培養(yǎng)基制備 
1，蘋果、梨等、0.1%美藍染液、1ml的吸管、無菌培養(yǎng)皿、試管、高壓鍋、恒溫培振蕩養(yǎng)箱等。
2，馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基）； 
原料：馬鈴薯（80g）、葡萄糖（8g）、瓊脂（4g）、蒸餾水（400ml）。 
配制方法： 
（1） 先將馬鈴薯去皮，切片，稱80克并加蒸餾水400ml，煮沸半小時， 用紗布過濾，補足蒸餾水量至400ml，制成20%的馬鈴薯汁。 
（2） 在200ml20%的馬鈴薯汁中加入4g瓊脂，4g葡萄糖，煮沸熔化， 補足水分并在115℃條件下高壓滅菌20分鐘。制備馬鈴薯葡萄糖瓊脂平板。 
3，豆芽汁液體培養(yǎng)基：稱取黃豆芽50g，加水100ml，煮沸1h，過濾后 補足水分，121℃濕熱滅菌后存放備用，此即為50%的豆芽汁。取50%豆芽汁200ml，葡萄糖50g，水800ml，自然pH，在115℃條件下高壓滅菌20min。 
4，YPD培養(yǎng)基：配方：1%酵母膏，2%蛋白胨，2%葡萄糖。 配制方法（1000ml配方）：溶解10g酵母膏，20g蛋白胨于900ml水中， 121℃20min高壓滅菌。同時將20g葡萄糖加入100ml水中，121℃20min高壓滅菌。然后在超凈臺中兩者混合。
 注：葡萄溶液和酵母膏、蛋白胨溶液混合后在高溫下可能會發(fā)生化學反 應，導致培養(yǎng)成分變化，所以要分別滅菌后在混合，但要注意無菌操作。
 實驗步驟      
1、接種：取一小塊果皮，不需沖洗，直接接入豆芽汁液體培養(yǎng)基試管 中，置28-30℃，培養(yǎng)24h，可見培養(yǎng)液變渾濁。
2、培養(yǎng)，用無菌吸管取上述培養(yǎng)后培養(yǎng)液0.1ml，注入另一管豆芽汁 液體培養(yǎng)基中，置28-30℃再培養(yǎng)24h或稍長（過長則霉菌長出）。
3、觀察：用無菌操作法取少許菌液置于載玻片中央的0.1%美藍染液中， 混勻后加蓋玻片制成水浸片，先用低倍鏡后換用高倍鏡觀察酵母菌的形態(tài)和出芽生殖情況。  活酵母可使美藍還原，從而使菌體不著色，用此方法可判斷酵母菌的死 活。 
4、分離：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基溶化后制成平板。用劃線法分離酵 母培養(yǎng)液，從而得到單個菌落。 
5、生長曲線測定：挑取單個菌落接種于30mlYPD液體培養(yǎng)基中，30℃、 180r/min振蕩培養(yǎng)24h，取擴大培養(yǎng)的菌液的菌液按照1:100的接種量接種于3瓶50mlYPD培養(yǎng)液中，同樣條件下振蕩培養(yǎng)，并分別于培養(yǎng)后2、4、6、8、10、12、14、16、18、20、22、24、26、28、30h取菌種培養(yǎng)懸液5ml，以未接種的酵母YPD液體培養(yǎng)基校正7200型紫外可見分光光度計的零點，在波長600nm處比色測定菌液OD600值。以各時間點菌液的吸光光度值（OD600）為縱坐標，以培養(yǎng)時間為橫坐標，繪制出酵母工程的生長曲線。
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